저염소금, 한약재, 토종벌꿀 등 눈에 띄는 식재료의 향연
파스타, 푸아그라, 나물무침, 스테이크 등 다양한 메뉴를 한자리에

쉐라톤 그랜드 워커힐 뷔페 레스토랑의 더뷔페 메뉴

[아시아경제 김현정 기자] 국내 특급호텔 레스토랑에 리뉴얼 바람이 불고 있다. 다양한 감각의 인테리어와 새로운 메뉴로 봄철 미각 여행에 나선 고객들을 기다린다.

도심 속 자연 공간 메이필드 호텔의 뷔페레스토랑 ‘미슐랭’은 약 한 달 동안의 리뉴얼 공사를 마치고 지난 5일 오픈했다.

클래식한 분위기 속 모던한 감각이 묻어나는 인테리어로 새 단장한 미슐랭은 ‘친환경 자연음식’을 콘셉트로 호텔 직영 예산 농장에서 직접 키운 식재료를 사용한다. 저칼로리?저지방 위주로 조리해 선보일 예정이다. 프리미엄급 무요오드 소금을 사용한 저염식 음식도 내놓는다. 그린 샐러드에는 첨가물 없는100% 염화나트륨으로 식재료 본연의 맛을 잘 살려주는 코셔 소금을 사용하고 무기질?미네랄이 풍부하고 장시간 숙성에 적합한 히말라야 소금은 육류 마리네이드에 사용하는 등 저마다 특유의 향과 맛을 지닌 소금을 적절히 사용해 음식의 풍미를 이끌어 낼 수 있도록 했다.

메이필드 호텔 뷔페레스토랑 미슐랭

핫디쉬(Hot Dish)의 소스는 조리장이 개발한 천연 야채퓨레를 기본 베이스로 담백한 맛을 더했다. 이 외에도 한약재·토종벌꿀 등으로 만든 특제양념에 절인 갈비와 직접 담근 간장, 고추장, 된장 등의 전통 발효식품로 조리한 한식 등 30년 전통 한식당의 노하우를 반영해 친환경 자연음식에 걸맞는 다양한 메뉴들이 준비된다.

오픈 기념으로 오는 15일까지 고객 참여 이벤트도 마련했다. 주중 런치 타임에는 여성 고객 4인 이상 식사 시 리뉴얼 기념 와인 1병이 제공되는 ‘레디이스 온니’가 진행되며, 디너 타임에는 경매 이벤트 ‘미슐랭 핫 딜 옥션’을 진행한다. 이용 고객에게 객실, 미슐랭 입찰권이 부여되며 약 한 시간 동안 입찰 진행을 통해 낙찰자가 선정되는 방식으로 호텔 이용권을 합리적인 가격에 구매할 수 있는 기회이다. 또한, 식사와 함께 생맥주를 무제한으로 즐길 수 있는 ‘프리 비어 데이’ 행사도 마련했다.

그랜드힐튼서울 뷔페 레스토랑 소프트 리뉴얼

그랜드 힐튼 서울의 뷔페 레스토랑은 뷔페 메뉴와 주방 설비 및 기물 등을 일괄 업그레이드하는 '소프트 리뉴얼'을 실시, 오는 9일부터 새로운 모습으로 재탄생한다.

뷔페 레스토랑은 메뉴를 전면 업그레이드 했다. 세계적으로 인기를 끌고 있는 각종 오리엔탈 푸드를 한자리에서 즐길 수 있도록 ‘오리엔탈 푸드 스테이션’을 새롭게 신설해 보양식으로 알려진 불도장과 야끼 우동, 베트남 쌀국수 등 이색적인 메뉴를 새롭게 선보일 예정이다. 쉽게 접할 수 없는 불도장 스티머를 새로이 도입하여 고객은 뷔페 레스토랑에서도 중식 전문 레스토랑의 맛을 그대로 즐길 수 있다.

한식의 세계화에 따라 신선한 제철 재료를 활용한 한식 코너를 강화해 봄동 겉절이, 간장게장, 봄나물 무침, 마 더덕 냉채, 수삼 냉채, 도라지 구이 무침 등을 제공한다. 이외에도 기존 샐러드 코너와 디저트 코너, 그릴 코너의 메뉴도 강화해 더욱 다채로운 메뉴를 제공할 예정이다.

생일을 맞은 고객을 대상으로는 와인 및 케이크 50% 할인권을 제공하며, 돌잔치 고객(20인 이상 이용 시)을 대상으로는 와인 1병과 케이크 1개 및 포토 테이블을 제공한다. 또한, 10명 이상의 단체 고객에게는 와인 1병을, 15명 이상의 단체 고객에게는 와인 2병을 제공한다. 월요일부터 수요일까지는 여성 고객만을 위한 깜짝 이벤트도 진행된다. 해당 요일에 뷔페 레스토랑을 방문하는 여성 고객에게는 테이크 아웃 (Take Out) 카페 라떼 1잔을 제공하니 친구들과의 모임을 계획하는 여성이라면 참고할 것.

쉐라톤 그랜드 워커힐의 뷔페 레스토랑은 오는 20일 '워커힐 더뷔페'로 리뉴얼 오픈한다.

가장 크게 달라진 점은 메뉴다. 한식 코너에 워커힐의 강점인 궁중요리와 팔도 제철 식재료를 활용한 건강한 한식을 제공하며, 중식 코너에는 중국 4대음식(북경, 사천, 상해, 광동)의 대표 메뉴를 제공한다. 샐러드 코너에서는 블루베리, 마늘, 토마토, 연어, 브로콜리 등 슈퍼푸드에 선정된 세계 10대 식재료를 이용한 건강식 샐러드를 선보일 예정이며, 디저트 코너에는 신선한 계절과일과 아기자기한 쁘띠 디저트로 오감을 사로잡는다. 최근 중국인 고객이 많아지면서 중국인이 선호하는 단품 메뉴판을 새로 제작해 통전복구이, 로브스터 구이 등의 메뉴를 고객 추가 주문 시 제공할 예정이다.

더 뷔페의 건강한 음식들은 미네럴 배출과 식중독 예방에 도움되는 유기 플레이트와 철분과 미네럴이 풍부하고 보온 효과가 있는 주물 플레이트에 담겨 더욱 건강하게 즐길 수 있으며, 호텔에서는 최초로 시도하는 ‘고메 컨시어지’라는 서비스를 선보일 예정인데, 테이블로 조리사가 직접 찾아가 고객이 원하는 메뉴를 편하게 주문 받는 서비스다. 고객의 건강 상태나 기호를 반영한 맞춤형 요리도 제공하며, 이러한 서비스를 통해 고객 만족도를 향상시킬 예정이다.

밀레니엄 서울힐튼의 카페 395

밀레니엄 서울힐튼은 호텔의 새로운 플래그십 레스토랑인 '카페 395'를 선보이고 있다. 레스토랑 컨셉은 '마켓 투 테이블(Market to Table)'. 뷔페요리의 큰 틀을 이루는 각각의 섹션(샐러드, 해산물, 한식, 중식, 이태리식, 프랑스식, 그릴, 디저트 등)을 대표하는 요리들이 상시 준비되며 거기에 더해 그날그날 최상의 신선도를 자랑하거나 제철인 식재료를 구매하여 섹션별로 배치된 전문요리사들이 오픈된 조리공간(액션 스테이션)에서 요리를 내어 놓는 것이다.

애피타이저로는 소프트쉘크랩, 이태리식 해산물 샐러드, 건강식 버섯구이, 모둠치즈 등이 제공되고 대게찜, 전복, 통참지(Whole Tuna)사시미, 도미, 성게 및 제철 갑각류 등이 준비된 해산물, 제철나물무침, 종삼김치, 메로구이, 간장게장, 연잎밥, 각종 활어초밥, 자연송이와 해삼볶음, 마늘과 전복볶음, 쇠고기 안심과 아스파라거스 볶음 등 오리엔탈 메뉴, 거위간 요리, 프랑스식 달팽이요리, 각종 파스타류 등 서양식 메뉴도 준비돼있다. 최상급 한우, 신선한 바닷가재, 참치, 왕새우, 양고기, 각종 야채, 북경오리 등 구이 메뉴도 풍부하다.

리츠칼튼 서울 '더 리츠 델리'의 새로운 빵

리츠칼튼 서울 ‘더 리츠 델리’에서는 야채를 곁들여 더 건강하게 즐길 수 있는 다양한 베이커리를 출시했다. 아삭한 식감의 아스파라거스 소시지 롤, 토마토 키슈, 베이컨이 들어간 깊은 풍미의 키슈 로렌, 야채 스콘, 포테이토 샐러드 브레드, 콘치즈 브레드, 피띠비에, 크림치즈와 소시지가 들어간 살라만더 등 약 10종의 새로운 메뉴를 맛볼 수 있다.

럭셔리 올인클루시브형 호텔을 선보이고 있는 켄싱턴 제주 호텔의 제주 한식 퀴진, 돌미롱에서는 지난 6일부터 '한식 조찬 정식'을 새롭게 선보인다.

여행지에서 보통 뷔페로 선보이는 조식을 켄싱턴 제주 호텔에서는 월드 퀴진 뷔페 라올레의 조식 뷔페와 함께 제주 한식 퀴진 돌미롱 한식 조찬 정식을 추가로 선보이면서 고객들에게 선택의 폭을 넓혀 줄 예정이다. 사골 우거지 갈비탕 정식, 전복 황태 해장국 정식, 전복죽 정식 등의 메뉴를 선보이고 있으며 각 조찬 정식에는 신선한 건강 주스, 계절 생선 구이, 세 가지 별미찬, 계절 과일 커피 또는 차 등 코스 요리로 제공되어 좀 더 여유로운 조식을 즐길 수 있다.

켄싱턴 제주 호텔 제주 한식 퀴진 돌미롱

특히, 어린이 고객을 위해 신선한 건강 주스, 계절 생선구이, 세가지 별미찬, 맑은국과 진지, 계란 요리, 계절 요리 등으로 아이들이 먹기 좋은 건강식으로 구성되었으며 47개월 미만 유아에게는 오늘의 죽과 계란찜이 무료로 제공된다. 또한, 최소 6명부터 최대 16명까지 이용 가능한 프라이빗 룸도 마련되어 있어 조찬 모임 등 다양한 모임의 품격도 높여준다.




김현정 기자 alphag@asiae.co.kr
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