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[아시아경제 온라인이슈팀] 봄나물 식중독 위험 소식이 네티즌들의 관심을 집중시키고 있다.

식품의약품안전처는 독초를 식용 나물로 오인하거나 봄나물을 잘못 조리하면 식중독 우려가 있으므로 각별히 주의해야 한다고 당부했다. 특히 독초는 나물과 비슷한 모양을 하고 있어 일반인들이 혼동하기 쉽다.

이 때문에 충분한 지식이 없는 경우에는 야생 식물류를 함부로 채취하거나 섭취하지 말아야 한다. 또 도심 하천변 등에서 자라는 나물은 농약이나 중금속 오염도가 높을 수 있으므로 채취하지 않는 것이 좋다.

생(生)으로 먹는 달래나 돌나물, 참나물 등은 구입한 뒤 물에 담갔다가 흐르는 수돗물에 3회 이상 깨끗이 씻은 뒤 조리하면 잔류 농약과 식중독균을 대부분 제거할 수 있다.

봄나물을 보관할 때는 뿌리에 묻어 있는 흙을 제거하고 비닐이나 뚜껑이 있는 용기에 담아 냉장 보관하면 봄나물 고유의 향기와 영양성분이 오래 유지된다.

달래와 돌나물, 씀바귀, 참나물, 취나물, 더덕 등은 생으로 먹을 수 있지만 두릅, 다래순, 원추리, 고사리 등은 반드시 끓는 물에 데쳐 고유의 독성분을 제거한 후 섭취해야 한다.

특히 원추리는 자랄수록 '콜히친'이라는 독성분이 강해지므로 반드시 어린 순만을 섭취해야 한다. 조리할 때는 끓는 물에 충분히 데친 뒤 차가운 물에 2시간 이상 담궈놓는 과정을 거쳐야 한다.

봄나물을 조리할 때에는 소금을 줄이는 대신 들깨가루나 식초를 넣으면 본래의 향과 맛을 살리는 동시에 나트륨 함량도 낮출 수 있다.





온라인이슈팀 issue@asiae.co.kr
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